Silvina Medin y Roxana Medin son grandes estudiosas y conocedoras de la industria alimentaria. Su vasta experiencia y labor docente son los pilares de este manual, completo y actualizado, dirigido a quienes trabajan en servicios de alimentación.
Esta segunda edición, ampliada y corregida, aborda todos los aspectos necesarios para organizar un servicio de alimentos con criterio profesional: ciencia de la nutrición, diseño de menús, control y seguridad alimentaria, química de los alimentos y sustentabilidad en un marco de calidad.
Un texto de referencia ideal tanto para estudiantes como para profesionales del área, y para todos los operadores de la cadena de producción de alimentos.
Detalles técnicos:
Autoras: Silvina Medin y Roxana Medin
Editorial: Hygea Ediciones
Año: 2024
Páginas: 184
Tamaño: 20 x 28 cm
ISBN: 9789874889768
Público recomendado: Estudiantes y profesionales de nutrición, gastronomía, bromatología y seguridad e ingeniería alimentaria. Operadores de servicios de alimentación.
Otros títulos de las autoras en Hygea Librería: Alimentación: introducción, técnica y seguridad (6° ed.).
